Inkopen doen in de zon

Deze week koken we twee aspergediners in ons huiskamerrestaurant. Geen straf, zelf ben ik dol op asperges. Ik vind het ook een leuk avontuur om nieuwe smaakcombinaties uit te proberen.

Mijn kast bevat ongeveer 2,5 meter kookboeken, dus wat een pret al ik daar weer in mag duiken. Bovendien is het internet ook een goede bron voor allerlei culinaire vragen.

Koken heb ik altijd leuk gevonden, maar inkopen doen... Ik vond het meer een noodzakelijk kwaad. Nu ik voor het huiskamerrestaurant menu's bedenk, ga ik steeds vaker bij de lokale winkels in Maarssen spullen kopen. En ik merk dat ik het steeds leuker ga vinden! Best een verrassing voor mij, moet ik zeggen. Maar het is enorm inspirerend om met de specialisten (slager, groenteboer, zuivelhandel, wijnhandel) op het gebied van mijn gekozen ingrediënten van gedachten te wisselen. 

Vandaag kon het al helemaal niet stuk: lekker op de fiets het dorp in met een stralend blauwe hemel boven me.

Het diner werd een succes: een cava in de zon. Daarna naar binnen voor een aspergesalade met beenham, ei, walnoten en dillecitroendressing. De tweede gang was een pizza bianca met asperges. Het hoofdgerecht was zalm met aspergerisotto. Op aanraden van de gasten heb ik toch maar geen aspergebavarois of zoiets experimenteels gemaakt. De keus viel voor het dessert op een aardbeiencarpaccio met munt/amandel/honing pesto. Erg lekker fris en licht na al die asperges. Vergeten foto's te maken, maar er volgt vast een tweede kans!

Menu van de week

Buiten de deur aan de slag

De allereerste cateropdracht voor de Eettafel was het verzorgen van een maaltijd voor een familiefeestje waarbij vader en dochter op dezelfde dag jarig waren.

Op het menu stonden:

broodstokjes met drie dips: aubergine (baba ganoush), geitenkaas met citroen en lenteui en hummus

quiche met geitenkaas, pesto en broccoli

quiche met tomaatjes en salami

spinaziesalade met rauwe ham

gemengde salade met feta en olijven

tomatenbrood

hazelnoot/rozemarijnbrood

Als dessert twee zoete taarten:

witte chocolade cheesecake met frambozen

chocoladetaart met oreokoekjes

Fotosessie

Fotograaf Zefanya Anindjola in actie bij het fotograferen van onze huiswijn. Ze zette ons koks ook op de foto, onder andere in actie in de keuken. Wel wat anders dan onze iphonekiekjes!

Historisch Kookatelier Eetverleden

Ik mocht zondag als leerlingkok aan de slag in het historische kookatelier van Manon Henzen, historica en kok. Zij doet onderzoek naar recepten en eetcultuur uit het verleden. Ze geeft in haar mooie atelier kookworkshops en diners. Alleen al voor de boekenkast is haar atelier de moeite van het bezoeken waard! Ik heb daar na de workshop een behoorlijke tijd in rondgesnuffeld.

De keukenkasten zijn gevuld met prachtige weckflessen vol bekende maar vooral ook onbekende ingrediënten.

De workshop ging deze keer over paasgerechten. Nadat Manon onder het genot van Romeinse mulsum (gekruide wijn) een inleiding had gegeven over paartradities en -gerechten gingen de acht deelnemers aan de slag met een flink aantal recepten. We maakten uit de Middeleeuwen vis met specerijensaus en ghecloven Nonnen, (met saffraan, kaneel, gember, salie en peterselie gevulde eitjes).

Uit de gouden eeuw was er echte versgeperste limonade, een luxe in die tijd. Ook uit de 17e eeuw was de met zuring, foelie en citroen gestoofde kip, en de citroen/appeltaart, waar ik mij over heb ontfermd.

Uit de 18e eeuw waren er zoute krakelingen en zoete kervel(pannen)koekjes. Tot slot de 19e eeuw: een bewerkelijk recept van eitjes gevuld met tong, gerookte kip, truffel, champignon en peterselie.

We waren met zijn allen druk in de weer, de keuken was groot genoeg om elkaar niet in de weg te lopen en Manon was er wanneer we haar hulp nodig hadden.

Aan het eind van de middag was alles klaar en mochten we met zijn allen van de mooi opgemaakte schalen opscheppen.

Ik had al eens vaker wat lekkere historische hapjes geproefd, dus onbekend smaakte het niet. Het opvallendste aan deze maaltijd was toch dat men in het verleden (vooral Middeleeuwen en Gouden Eeuw) behoorlijk dol was op specerijen en zoet. Het onderscheid tussen zoet en hartig werd (nog) niet zo gemaakt. 

Gasten aan de Eettafel

Afgelopen vrijdag kookten Martien en ik als Food Event van Thuisafgehaald een huiskamerdiner. We hadden vier aanmeldingen. Een enorme verrassing, want in de opstartfase is het niet ongewoon dat er helemaal niemand reageert op zo'n Event. We waren dus heel blij en hadden enorm veel zin om de keuken in te duiken!

Martien haalde gemengde sla, kaas, witlof, knoflook en paddestoelen op de boerenmarkt in Utrecht. Ik had de rest van de boodschappen al in huis. Aan de slag met het dessert, want dat moest ingevroren worden.

Een Russisch gerecht, hemelse modder, net sneeuw, met rode vruchten. Toen volgde de paddestoelensoep, met verse morieljes, een echte lentepaddestoel. Als laatste maakten we de plaattaart met witlof, ansovis, mozzarella en zelfgeraspte parmezaanse kaas.

Om klokslag 6 kwamen Evelijn en René, gasten van vlak om de hoek. Niet veel later belde Trudy aan. We dronken een glas huiswijn en wachtten op de vierde gast. Onder het knabbelen van de zelfgebakken broodstokjes met tapenade besloten we na een half uur om maar te beginnen.

Het werd een gezellige avond, waarbij allerlei dwarsverbanden in ons verleden bleken te bestaan, verrassend! Het eten werd gewaardeerd.

De vierde gast is nooit meer gekomen en heeft ook niets meer laten horen na mijn mailtje. Weer wat geleerd: volgende keer om bevestiging vragen en wat persoonlijker contact onderhouden over wat de bedoeling is.

Thuisafgehaald feestje

Op 26 maart vierde Thuisafgehaald de derde verjaardag van het concept/ de site. Dat vond plaats in Den Haag. Ongeveer vijftig thuiskoks en afhalers kwamen het feestje mee vieren. De koks hadden allemaal iets zelfgemaakts meegebracht.

Het leuke van deze avond was voor mij dat ik de bedenkers en oprichters van de site kon ontmoeten.

Ook sprak ik een paar andere koks. Thuiskok mama Lina kwam zelfs helemaal uit Zeeuws-Vlaanderen met haar man. Zij komt uit Sicilië en kookt lekker Italiaans. Dat ik van haar een compliment kreeg over mijn tomatenbrood vond ik heel speciaal!

De avond werd afgesloten met een theatervoorstelling met en over koken.